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石雕和木雕在工艺上各有其复杂性和挑战性，因此无法简单地说哪一个更简单，两者都是高度专业化的技艺，需要艺术家经过多年的学习和实践才能掌握，它们之间的主要区别如下：
1、材料不同：石雕主要使用各种石头作为雕刻材料，如大理石、花岗岩等；木雕则使用木材。
2、工艺特点不同：石雕由于石头较硬，通常需要更多的力气和特殊的工具来雕刻，木雕则更多地依赖于刀具的精细控制和木材的质地，以表现出木材的纹理和雕刻的细腻度。
至于与纸做挖掘机的对比，石雕、木雕和纸制挖掘机在制作工艺、用途和材料上有着显著的不同，纸制挖掘机显然是一种使用纸张制作的模型或玩具，主要用于娱乐或展示目的，其制作相对简单，主要依赖纸张的可塑性和剪裁技术，而石雕和木雕则是真正的艺术形式，需要精细的工艺技巧和长期的学习实践。
无法简单地将石雕、木雕和纸制挖掘机进行对比，因为它们各自具有独特的特点和应用领域。
仅供参考，如需了解更多关于石雕、木雕和纸制挖掘机的信息，建议咨询相关领域的专业人士。